爬长城，吃北京烤鸭，喝北京二锅头一这 是到北京旅游必做的三件事。北京二锅头清香芬芳，醇厚甘冽，清代人吴延祁连曾说过“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。目前，二锅头已是人们的家常酒。那么，北京二锅头是何时起源的呢?

      北京二锅头

      在远古时期，我们的老祖先便发现了大自然的果酒，后来从天然酒过渡到酿造酒。不过，初期的酿造酒只是果酒、米酒，且是发酵酒，高温加热、植物原料中的淀粉发酵而成，度数很低，大概和现在的啤酒度数差不多，远未达到烧酒的水平。

      金大定三年(1163),开始利用金朝的蒸酒器酿酒，这种蒸酒器相当于“提纯”工艺，植物原料充分发酵后，再经过蒸酒器蒸馏，流出的酒液度数增大，这便是中国初期的烧酒，当时命名为“金澜酒”，到了元英宗(1322年)时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”(即白酒)。大兴在金大定时便是皇家狩猎场，明，清两代为皇家禁苑，论功行赏之地。1360年明成祖朱棣狩猎后路过烧酒巷，当时酒坊正直烧酒出炉，闻到酒香扑鼻，醇厚甘冽，不由驻足，进入酒坊尝得酒后，令亲随宰杀猎得野鹿，好不畅快。之后此酒被定为皇家宫廷御酒，专为明王朝上层所饮用!世人以饮之为荣，曾有诗赞曰:“酒气冲天飞鸟闻香画凤，糟醇落地游鱼得味成龙”。当时只有这一个烧酒作坊，名叫“裕兴烧锅”。后赵氏兄弟分别开办有“益泉涌”酒坊和“红粮酒坊”等，数此三大酒坊在当时很兴盛。

      在康熙年间，北京地区的三大酒坊在赵氏三兄弟创造性的改进了金澜酒的工艺，“掐头去尾、看花接酒”，锅杂质多，第三锅度数低，只取酒体协调的第二锅，形成了一-个新酒品一北京二锅头。

      北京二锅头的起源，离不开三大酒坊赵氏三兄弟。工艺革新后的北京二锅头确实比其他地区的烧酒纯净质优，独具特色。当时，北京二锅头名震京师，作为贡品御酒进贡皇宫，皇帝饮用后都赞不绝口。民国时期“食味咏杂味主”评曰:“烧酒他省所烧不如京师。”“浪迹丛淡续谈 三谈”中记载:“常闻外番人言，中国有一大至室....说的便是北京二锅头。

 二锅头是北京特产，从裕兴烧锅、大兴酒厂传承了正宗的二锅头工艺，拥有地道的北京味，获得了“北京”的名号。“红粮酒坊”便是北京红粮液酒厂的前身。

今天的北京红粮液股份有限公司，传承老北京二锅头传统酿造技艺，产品选用高粱为原料，以麸曲为糖化发酵剂，采用老五甑发酵法、混蒸混烧、看花接酒、掐头去尾，长期储存、精工勾兑而成。酒液清澈透明，酒体醇厚，绵甜爽净，余味悠长等特点，饮誉全国，公司以崭新的姿容展现在京南打的，实现了“酿成春夏秋冬酒，迎来东西南北客，销通五湖四海路，博得天涯海角名”的几代人为之奋斗的夙愿。