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 为了对应观看劝进相扑的大量客人，花屋舆兵卫并没有太多时间可以捏寿司，所以采用的短时间可以做好的握寿司。因为这样花屋舆兵卫的握寿司在摊贩中流行起来!但是却没有因为是摊贩而便宜。花屋舆兵卫以高价位贩卖寿司，而且也教导的师傅制作方法，当时还因此被贴上了轻奢禁止令的记录
「舆兵卫寿司」第四代继承人的弟弟写了「家庭醋的沾法」这本书，描绘了1877年实际捏制寿司的图，其基本上形状、材料跟现在的寿司没有很大的变化。只是较大的不同是在于其大小。据说当时握寿司的大小是现在的两倍以上。为何较大的原因是推测，以前在摊贩贩售，因为摊子不大，如果客人慢慢地吃10盘、20盘的话客人的周转机率就小，所以把寿司捏成做成至少可吃了一个就能觉得饱的程度。
　　摊贩在热闹的街头生意非常兴盛，但因为战争在日本军事主义化之下渐渐地不消失，到了战争后完全看不到卖寿司的摊贩了，取代而成的是寿司店。寿司店大多是柜台座位，其原因可能是为了对应在狭小的空间也能利用之外，另一说法是因为以前摊贩就是柜台座位的形式。
江户前寿司的由来其由来有许多种。但是可信度比较高的应该是花屋舆兵卫(也称华屋舆兵卫、1799~1858年)于1810年在两国回向院前(现在的东京墨田区两国的寺庙。1781年之后寺庙内流行劝进相扑，是现在相扑的起源。)开了一间「舆兵卫寿司」然后发明了握寿司。
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