为了对应观看劝进相扑的大量客人，花屋舆兵卫并没有太多时间可以捏寿司，所以采用的短时间可以做好的握寿司。因为这样花屋舆兵卫的握寿司在摊贩中流行起来!但是却没有因为是摊贩而便宜。花屋舆兵卫以高价位贩卖寿司，而且也教导的师傅制作方法，当时还因此被贴上了轻奢禁止令的记录 「舆兵卫寿司」第四代继承人的弟弟写了「家庭醋的沾法」这本书，描绘了1877年实际捏制寿司的图，其基本上形状、材料跟现在的寿司没有很大…

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