闻名的《水浒》使得水浒酒文化名扬四海，使得忠义堂酒，香飘九州，原天下豪士常品忠义酿美酒，交忠义朋友。

一、打造“传统工艺酒 ”

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上的蒸馏酒，中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美，被称为中国第五大发明。

“麯”在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物。“麯”或“鞠”的简化字为“曲”。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，因其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。

白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”;雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”;白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。 白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的酒文化，使白酒行业发扬光大。 新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种;1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。

“酒，唯有自酿，方能显其本色。”梁山水浒城，地处历史文化名城梁山县。走进企业，便被其浓郁的水浒文化底蕴所感染。经过不懈的努力，企业现已建成投产酿酒窖池 ?个，企业重金聘请了国内知名的酿酒大师，结合老技工所掌握的白酒酿造古法，运用纯手工进行制曲、精选五谷原粮、采取梁山脚下深井幽水、用多重窖泥的老窖进行发酵、从而酿出五谷的精华。企业正在全面扩大其白酒酿造规模，打造真藏实窖的好酒。 如何走上造酒之路的?