该产区的葡萄栽培历史始于1971年，目前区内已经发展出许多精品小酒厂和品鉴酒窖室，葡萄园的面积已经超过了350公顷。产区的葡萄园地势高度一般在海拔500至850米之间，主要集中在两个地区：首都堪培拉东北侧非常凉爽的区域和西北侧地势较低的山坡上。这里为显著的大陆性气候，昼夜温差较大，夏季炎热干燥，春季湿润多雨，秋季非常干燥，冬季则较为凉爽。这产区出产多种远负盛名的葡萄，具有特色的葡萄酒是雷司令，西拉子和赤霞珠。

为了酿制出上好的葡萄酒，在1998年，我们在这产区内的穆任百特曼(Murrumbateman), 选择了较为适合种葡萄的"Olleyville"： 一块在海拔640米, 面积七百英亩，以页岩和黏土为下层土的棕色黏质壤土，作为'苏士酒庄'的诞生地。

苏士酒庄出产具有代表性的梅洛、赤霞珠、西拉子，雷司令和赛美容等葡萄。种类齐全的葡萄使得酒庄出品的葡萄酒百分之百来自于自有的葡萄园，也确保了酒庄能源源不断地出产高品质的葡萄酒。酒庄每年从自有葡萄园精选各种葡萄，年生产的葡萄可以酿制超过三十万瓶葡萄酒，在澳洲本土及世界各地销售。

苏士酒庄在澳洲以及国际上都得到了广泛的认可，并在国内及国际的各个葡萄酒评酒会上，赢得了多项的奖杯和金银铜奖，现时为'堪培拉地区葡萄酒产区'内获奖较多的庄园。