延台酒∣原生态酱香酒，新品牌。延台酒产于自然环境优越酿酒得天独厚的贵州茅台镇，选用本地优质高粱、小麦及纯净甘美的赤水河水做原料，采用当地上千年的酱香型白酒酿制工艺，结合现代科学技术和沿袭千年勾兑秘方精制而成。

延台酒具有浓郁的酱香味，酒味醇，香味浓，口感好，饮后头不痛，口不干的特点是送请亲友的佳品。

一、前言

中国白酒是世界上古老的三大酒种之一，客从远方来，无酒不足以表达深情厚意，良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意，丧葬忌日，无酒不足以致其哀伤肠断，蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤，春风得意，无酒不足以抒发豪情得意

二、酱香型白酒制作工艺

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味得名，工艺较为复杂，采用“七次取酒、八次发酵、九次蒸煮”之法。酱香酒多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的酱香酒，要用少则三四十种，多则100多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来调配融合,“精心勾兑”集中地体现了酱香酒工艺将技术，酱香酒的勾兑，通俗说，它的勾兑是用“老酒”勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加物质，所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒)，越陈越香。

三、酱香型白酒的优点

酱香酒经高温蒸馏和陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;酱香酒在陈酿过程中损失率高达3%左右。另外，酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能较大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质，酱香酒的接酒浓度为52%～56%，因此，酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的剌激小，饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。酱香酒的酒精浓度为53%(v/v)左右，是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度，世界上有一个经典的科学实验：53.94mL时的纯酒精加49.83mL水，混合物体积不是103.77mL，而是100mL，体积减少了3.77mL。这说明，酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此，贵茅酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以贵茅酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。

酱香酒中可能有保肝物质存在。北京医科大学一位内科肝病和病毒分子学专家亲临酱香考察后说：酱香酒具有保肝功能的说法有一定道理，人们所用的一些药品、保健品等相当一部分就是微生物发酵的产物。贵茅酱香酒通过科学的、自然的发酵过程，可能产生一些非常复杂的生物活性物质，这些物质很可能对人体的健康有益处。贵茅酱香酒富含各种营养成分，检测分析表明，贵茅酱香酒中含有人体必须的18种氨基酸、多种维生素和微量元素

四、茅台镇

位于仁怀市西北六公里的茅台镇，地当赤水河东岸、寒婆岭下、马鞍山斜坡上，群山环峙，形势险要，依山傍水，海拔450米，是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部，大类山脉西段北侧，平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造酒微生物的栖息和繁殖。

五、原料

茅台镇生产酒所用的高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香工艺的多轮次翻烤，使酱香酒每一轮的营养消耗有一合理范围