公元前333年，秦昭襄王利用板楯蛮攻击南蛮，板楯蛮全胜。庆功会上，巴人献上清酒，秦昭襄王品后，犹得天乳，连声叫绝。以致，盟约以酒为质:“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”故此，二千多年前，巴人为人类发明了蒸馏酒，成为世界清酒之源。

又据北魏·郦道元《水经注·江水一》中记载：“江之左岸有巴乡村，村人善酿，故俗称巴乡、清郡出名酒。”南宋《蒯州记》中也有记载：“南乡峡西八十里，有巴乡村，善酿酒，故俗称巴乡酒。

公元1175年宋朝诗人陆游在夔州（现奉节）与巴酒结缘。在《南窗》诗中写下：“巴酒禁愁得，金丹奈老何”千古名句。誉美巴酒。

公元1233年，合州（今合川）秀才张不举，怀才不遇，几经考举，屡屡不中，天生好酒，街上见酒，心动不安，多次盗窃，被殴无数。偶得秘方，私酿美酒。显其酒好，邀官品酒，品后不忘。上门索酒，一滴不给，抢其酒窖。秀才无奈，逃至钓鱼城深处，秘酿美酒，饱享酒福。

公元1259年，蒙古蒙哥大汗亲率大军攻打钓鱼城。二月鸡爪滩渡口失守，六月蒙军向钓鱼城发起总攻。

破城之际，秀才献出窖藏巴酒，将士战前狂饮，提神壮胆，奋勇杀敌，城池终未攻破，上帝折鞭钓鱼城。巴酒由此传承至今。