魏氏熏鸡制作加工有近百年的历史，是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。

 

魏氏熏鸡公司介绍：

聊城市魏氏熏鸡有限公司是一家集魏氏熏鸡、张记熏鸡的研发、生产、批发、零售于一体的聊城品牌熏制品企业。我公司的魏氏熏鸡是聊城传统名食，制作加工有近百年历史。在食品总公司举办的全国食品展销会上，魏氏熏鸡同山东德州扒鸡、河南道口烧鸡并列地方禽制品美食，被誉为“三鸡之一”。

公司以规范、专业、创新、共赢的经营理念，高效贴心的服务，团结协作、敬业负责、服务奉献、求实进取的企业精神，始终贯彻以追求合作伙伴较大利益为目标，竭诚为合作伙伴提供较大程度的保障。

 

魏氏熏鸡品牌故事：

聊城熏鸡，亦名魏氏熏鸡，聊城北关魏家所产，由魏永泰老人在1810年（清嘉庆十五年）始创，至今已有180多年的历史。魏氏熏鸡以其造型美观、色泽栗红、原汁原味、鲜美不腻、嚼后余香、四季宜食而经久不衰，“远香斋”也因此而远近驰名。

魏氏熏鸡，代代相传，自始至今，已经历五代传人。在魏永泰老人之后，第二、三、四、五代主营者依次为魏兆清、魏世忠、魏金鉴、魏立申。在魏永泰、魏兆清主营时期，熏鸡只限冬季加工。每年从农历十月初一开始至腊月二十三结束，共加工熏鸡二三千只，多供外销。到清末民初，魏世忠加工经营时，因漕运渐衰，聊城屡遭兵变，外销逐年锐减。

 

1923年，魏世忠应聊城各界的要求，一改以往只限冬季加工为常年加工，使年产量达万只左右，在城内楼北白衣堂巷路口北侧（后迁路西）设门市部销售。而后，由魏立申主营时，除先后在城内9家货店及马寄洲等户经营代销外，还到济南市魏家庄、芙蓉街等处经销、代销，至1955年停业。是年冬，魏立申应聘到聊城供销社加工厂任技师，继续从事熏鸡工作。1956年公私合营后，魏立申到地区食品公司工作，魏氏熏鸡店中断营业。

1984年，为满足广大人民群众恢复魏氏熏鸡的要求，在地区领导的支持下，魏立申带领儿孙重操旧业，并吸收新的技术，使这一历史名吃重放异彩。魏氏熏鸡制作代代相传，目前第五代传人魏立申依然健在。他精心指导儿孙操作，既继承传统工艺，又吸收先进技术，采用新式设备，使熏鸡的产量和质量都大幅度提高。虽然魏氏熏鸡供不应求，但他们始终保持兢兢业业制作、诚诚恳恳待人的家风、店风，为老字号赢得了荣誉。

《大众日报》、《中国食品报》、《深圳日报》、《香港大公报》等多家报刊以及省、地电视台、广播电台先后作过专门报道。魏氏熏鸡参加过鲁菜大评比和广州国际食品博览会，均获得较高评价，并被作为家乡礼品赠送外宾和港澳台同胞。魏氏熏鸡店也连年被地区评为模范个体企业。

 

魏氏熏鸡制作工艺：

魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木（木屑）烟火上熏制而成。

配料比例，视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中，要不断变动鸡的姿势，一般熏制3至4小时内呈栗色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。在制作过程中狠抓选鸡、配料、烧煮、熏制四道工 序，优选一龄半左右无病本地家鸡，坚持料全、量足，按龄控制烧煮时间，熏出的成品不焦、不腻、清洁卫生。 严格的质量意识保证了龙胜斋魏氏熏鸡水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓的品质，形成了柔嫩骨酥、 色鲜味美、入口余香深长的特色。

经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存放一年左右。这种熏鸡，形美柔嫩骨酥，色鲜味美，入口余香深长独特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。堪称上等美肴和馈赠佳品。

 

历经百年沧桑，如今，魏氏熏鸡已成长为名震聊城，享誉全国的现代化食品加工企业。放眼未来，我们将凭借自身优势并整合各界资源，做文明世界的中华美食，成就百年名企的崭新辉煌!