酒界有“千年窖池、万年糟”的说法，续渣发酵又是其工艺特色之一。我们的白酒生产采用传统的“老五甑”生产工艺，混蒸混烧，续渣配料，将不同渣次的酒醅混蒸而成。酿酒技工凭多年的实践经验量质摘酒，将原酒严格按等级分成特等酒、优级酒、一级、二级、普通酒等。公司现有传统窖池1600余个，池深2.3米，每次投放粮食量为2500公斤，发酵期长达120余天。今年下半年，泥坑酒业将新上五粮班，五种原粮分别为：高粱、小麦、糯米、大米、玉米，吸收糯米中特有的香味和粘和力，使酒体更加绵甜醇厚。新酒蒸出后，按不同轮次，不同酒精浓度，不同典型体，不同生产日期进行分类存放，采用传统的陶坛、木酒海和地下大罐入库，长期陈酿。木酒海内层采用桑皮纸和猪血糊成，糊36层后，等一个月，再糊36层，再等一个月，再糊36层，共108层。它可以起到固化，去杂味、促老熟作用。我公司现有木酒海100个，每个容酒4.5吨，陶罐300个，地下酒罐21个，可储酒10000余吨。勾调成品酒时，全凭酿酒师极为敏感的视觉、嗅觉、味觉“三维审美”，巧妙地将几十种不同的基酒进行精心勾调。我公司现有工程师10人，勾酒师5人，省级品酒师6人，品酒师2人，技术人员128人，有较强的技术实力。除传统工艺外，我公司还配备了国内先进的气相色谱仪，对酒体的各种微量成份进行的分析，确保酒体质量稳定;配备了万分天平、分光光度计等精密仪器，确保泥坑酒的各种理化指标优于国家标准。成品库共有6个，可容纳15万件白酒，我公司严格按照国家规定，对储存半年以上的白酒每15天抽检一次，做到了保质保量，维护了泥坑酒质量的稳定性和在消费者当中良好的口碑，连续八年被评为“消费者信得过产品”。