此外，龙井茶还以采摘细嫩而著称，其鲜叶的嫩匀度是衡量龙井茶品质的一大标准，龙井茶的采摘具备三大特点，即一早，二嫩，三勤。正所谓“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”，龙井茶的采摘首先讲究一个“早”字，其次，茶叶要嫩，再者，采摘要勤，主要指采大留小分批采摘，全年采摘量大约30批左右。

龙井茶的炒制也很讲究，传统炒制法可以概括为十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，而不同品质的茶叶，又有不同的炒制方法，也正是由于生态条件和炒制方法的差别，西湖龙井分为五大品类——狮、龙、云、虎、梅。

就龙井茶的分类来讲，因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井（萧山、富阳）、越州龙井（绍兴地区：包括新昌县（大佛龙井）、嵊州市（越乡龙井））三种，除了杭州市西湖区所管辖的范围（龙井村梅家坞至龙坞转塘 十三个生产大队）的茶叶叫作西湖龙井外，其它产地产地的龙井俗称为浙江龙井茶。

龙井茶清香润口，是好茶品之选，同时，龙井茶还具备多重结果，包括消毒利尿、强心解痉、舒缓解压、有助于调节体脂塑形、生津止渴、抑制动脉硬化、防龋齿、化等等，非常符合当代人在养生方面的追求，所以市场需求量还是十分庞大的，早在2013年，龙井茶的产量就达到了2.3万吨，产值高达36.8亿元。