贵州省仁怀市茅台镇，拥有酿酒的上等水源、地质、气候条件，千百年来积累了高超的酿造技术和丰富的酿造经验，酿造出具有丰富而独特的微生物群落的酱香型白酒，自古闻名。

白居易酱香型系列白酒产于贵州茅糯高粱、小麦、水为原料，利用独特自酱香酒酿造工艺。整个勾兑过程完全采使用包括水在内的任何外加物质，从生经五年以上。钓鱼台酱香型系列白酒具醇和绵软、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

白居易酱香酒采用泥窖发酵，在自然情况下，一个泥窖从建窖到窖的成熟，产出高质量的酒，往往要经过很长的时间。白居易酒整个生产流程遵循12978经典酿造工艺，一个制酒周期内两次投粮，原料经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；封坛保存。

经过如此繁复的工艺酿造出来的酱酒，还需要经过三年以上的窖藏，才能投放到市面上，因此种种，酱酒的独特风味也就在时间的沉淀中逐渐越发浓郁。

白居易（772年－846年），字乐天，号香山居士，又号醉吟先生，祖籍山西太原 ，到其曾祖父时迁居下邽，生于河南新郑。 是唐代伟大的现实主义诗人，唐代三大诗人之一。

白居易以醉吟先生自喻，称自己生性嗜酒，并且喜欢吟诗弹琴，因此结交了不少的酒友、诗客和琴侣。白居易“醉吟先生”的雅号也由此而生。白居易不仅爱酒，对于“造酒”也颇有见地。

他在《咏家酝十韵》中说：“独醒自古笑灵均，长醉如今学伯伦。旧法依稀传自杜，新法要妙得于陈。井泉王相资重九，曲蘖精灵用上寅。……常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花不正真。瓮揭闻时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。”(《白居易集》二十六卷)诗中说他家造酒既有杜康的旧法，又有陈岵的新妙方，用的是九月初九的井水，还有五月上旬所做的酵曲……