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 赵成林大师是天津饮食类非物质文化遗产“赤土扣肉”第三代传人。“赤土扣肉”的前身始源于清代御膳房的一道菜，因用刀切成万字形，所以叫“万字扣肉”，据说慈禧非常喜欢，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，赵成林大师把“万字扣肉”进行改良，在烹饪中创造了十八道复杂工艺，使之肥而不腻，味厚肉烂……“赤土扣…

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