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 好酒需好料，酱香型白酒的酿造须以原产地的红缨子高粱为原料，其颗粒坚实、饱满、均匀、皮厚的品质，有利于酱酒工艺的多轮翻烤。红缨子高粱富含2%-2.5%的单宁，通过发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等大曲酱香酒的芳香化合物和多酚类物质等。   作为国内一条没有被开发，被污染，被筑坝蓄水的长江支流，赤水河是我国生物多样性的重要保护区，生态价值弥足珍贵。上千年酿造环境对其周围微生物环境起到驯化作用，有神无…

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