火锅的起源很长。它的前身距今已有3000年。周莉。天关。在《尚府》中，有这样一个记载：商周时期举行仪式或祭祀时，王子和同时敲钟（钟）和吃饭。那时，们知道如何演奏音乐，围坐在炊具旁，直接从他们那里得到食物。

作为西汉烹调方法之一的卓、三国武术大锅、辽代契丹人墓中用于洗火锅肉的壁画，都有火锅的原型。到宋代，“巴夏公”的记载更为详尽。清朝人袁枚在《菜谱》一书中曾说：“冬月宴，火锅多用”，这就是“火锅”一词出现较早的原因。

重庆人吃火锅较早的文字记载是道光年间（1821－1851）。火锅作为一种美味的食品，在全国各地都很香，但它的称谓却不尽相同。比如东北叫白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫大比anlu，上海叫菊花锅。然而，只有重庆火锅名声大、味道美、食客多、流传久远。它东、西、北、南各具特色，堪称不错火锅。

重庆火锅的独特风格形成于民国时期，并在京城时期流行起来。有一首歌颂重庆火锅的诗：“围着火炉喝酒喝彩，把锅里所有的味道都融化了”，四川籍作家李洁在1947年发表了一篇关于人衣食住行的随笔水牛肚火锅起源于重庆朝天门码头。然后他们把肝和胃切成小块，放在泥炉子里，在炉子上放一个分开的海铁盆。

在盆里，他们炸滚一种辛辣的盐水。那些卖劳力的朋友会接受并利用他们身边的负担。他们每个人都会确定一个标准，吃热了就吃，吃点东西，算点钱直到民国二十三年，重庆一家小餐馆才把它提高了。从杆头到桌子，泥炉还在，只有分格的铁盆，变成了一小罐紫铜……”抗战时期，重庆火锅蓬勃发展，火锅店越来越多。甚至一些咖啡店、冷饮店和大饭店也经营火锅！